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果真法師:怎樣搭配食物

發布:心源     日期:2009/5/8     閱讀:    

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每餐我們都可以用明智的方式來選擇吃什麼。以下是食物搭配的宜忌原則:

  ●蛋白質:包括果仁(芝麻、瓜子等)硬殼果(核桃、腰果、開心果、松子)、水果(椰子等)、豆莢(花生、大豆、四季豆、蠶豆等),還有蛋、奶類產品(此類建議少吃、戒吃)。
  ●澱粉質:包括飯、面、面包、蓮藕、栗子、蕃薯、芋頭。
  ●水果:包括酸性水果、(橙、檸檬、菠蘿、桔、柚子、蕃茄、酸蘋果)、微酸性水果(蘋果、梨、荔枝、芒果、櫻桃等)甜性水果(香蕉、柿子、各類干果等)。
  ●瓜類水果:包括哈蜜瓜、西瓜、木瓜等。

  (1)不同時吃澱粉質和蛋白質食物
  蛋白質需要酸性的消化液(鹽酸、胃液素等)來分解,澱粉則相反;需要鹼性的消化液(口水、麥芽糖酵素等)來分解。若同時吃澱粉質和蛋白質食物,因消化道所分泌出來的消化液裡有酸、有鹼,而互相中和抵消,當然消化就不好了!
  我們把蛋白質食物吃進肚裡時,胃部會分泌出大量的鹽酸,倘若兩類食物同時來到胃部,鹼性的消化液被大量的鹽酸中和,而澱粉質食物因得不到足夠的鹼性物質來分解,於是發酵且進入腸內造成大量氣體積聚;同時蛋白質也得不到足夠的鹽酸來分解,因未完全消化好就進入腸內,所以又產生大量的腸胃脹氣。食物未消化妥當就進入小腸,身體無法吸收,因而失去營養價值。

  (2)不同時吃水果及澱粉質或蛋白質食物
  水果的主要成份是果糖,能很快消化掉,而直接由小腸吸收;但是!澱粉和蛋白質卻要在胃部停留一、兩小時,甚至更長的時間,才能與消化液產生化學作用,待分解之後,方能進入小腸而被吸收。如果水果與二者之一同時吃、或三者同吃,結果必然是水果被它們所阻礙,而停滯在胃裡—在(華氏104度)的高溫之下腐敗。凡是在胃裡腐敗的食物,都會變成酒精及毒素,而引起種種疾病。

  (3)不同時吃水果和蔬菜
  水果的功能是清潔、消除毒素;蔬菜的功能是提供營養(維他命、礦物質等),若同時吃的話身體將吸收得不好。可是也有例外:未煮過的生菜和西芹就可以與水果同吃,它們會幫助身體把水果消化吸收;蕃茄也可以和不太甜的蔬菜一起吃。

  (4)不同時吃甜性和酸性水果
  這是因為酸性水果會破壞口水裡的唾液素和脂肪分解酵素,這些物質是分解甜性水果裡的澱粉質所不可少的,若同時吃甜性與酸性水果的話,澱粉質沒有在胃裡好好分解,而要勞煩胰髒分泌出酵來‘補镬’,這樣會導致胰髒過度疲勞、且漸衰弱。
  微酸性水果,則可以與甜性水果或酸性水果一起吃(如果年輕力壯消化力強的話)。若消化力不太好,例如生病或上了年紀,還是把香蕉單獨吃比較好;而其他甜性水果(各類干果,例如葡萄干、無花果、菠蘿干、荔枝干等)則少吃為佳。
  以上的規則,我們不容易嚴格遵守,但是大部份時間若能大致留意,則是好事!例如吃大量澱粉質食物時,而只吃一點蛋白質或水果,應該不會造成嚴重的不良後果。

  還有一點:水果、蔬菜、澱粉、蛋白質、瓜類食物打成汁液時,是可以隨意組合;若是酸性果汁則勿與甜性水果或澱粉質食物混合。

 



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