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素食年夜飯:全福豆腐

發布:明華居士     日期:2009/1/3     閱讀:    

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主料:豆腐(北)200克 蘑菇(鮮蘑)50克 油菜心100克 香菇(鮮)30克
調料:植物油50克 醬油20克 鹽1克 白砂糖3克 澱粉(玉米)5克

烹饪方法
1. 香菇入沸水中泡軟,去蒂;
2. 鮮蘑洗淨摘去蒂;
3. 青菜(油菜)留菜心,修去葉根,燙至碧綠,涼水沖涼;
4. 炒鍋上火,燒熱,用油少許滑鍋,舀入素油燒熱;
5. 每塊豆腐用刀切5片;
6. 澱粉放碗內加水調成濕澱粉;
7. 豆腐入鍋煎至兩面金黃,添醬油、白糖、精鹽、清水一碗,放入香菇、鮮蘑、菜心,焖燒至湯汁濃稠,離火;
8. 取大圓盤一只,用筷子將菜心裝入盤中鋪底(根向外),豆腐放在菜心上,再將香菇擺在豆腐上,最後擺上鮮蘑,成綠、黃、黑、黃四層;
9. 炒鍋繼續上火,將湯汁用濕澱粉勾上芡,澆在全福豆腐上即成。  



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