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   首頁素食護生 :健康

 

正確吃素擁有健康「心」

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  嘉義縣大林慈濟醫院院長林俊龍表示,冠狀動脈心髒病以及二尖瓣脫垂是常見的健康殺手,且和“吃”有密切的關系,但只要小心選擇飲食、定期服藥及運動,心髒病是可以治愈的。

  林俊龍說,最常見的心髒病不外乎兩種∶冠狀動脈心髒病以及二尖瓣脫垂,高血壓雖然很常見,但高血壓是許多因素引起的血管病,不是單純的心髒病;冠狀動脈心髒病及二尖瓣脫垂都和“吃”有密切的關系,包括食物和藥物。一個人只要小心選擇自己的飲食,定期服用適當的藥物,再加上適度的運動,心髒病是絕對可以治愈的。

  近年來許多研究與臨床試驗結果均顯示,素食具有預防及改善心血管疾病的效果,而如何吃出健康、均衡又兼顧口感的素食,透過適當的飲食調配,達到降低或改善心髒病危險因子的目的,包括肥胖、高膽固醇、高血壓、糖尿病及高密度脂蛋白偏低的問題,則是以飲食治療心髒病的重點。

  林俊龍表示,素食雖然有益於心血管疾病,但也要依循以下九項基本原則,注意營養素的攝取,包括蛋白質、必需脂肪酸、維他命B12、鈣質及鐵質等,以免缺乏∶

  1.每種食物所含的營養種類與數量皆不同,故將六大類食物平均分配在三餐中,以達到食物種類多元化的目的。

  2.以復合性醣類如全 類食物作為主食來源,避免誘發高血脂症。

  3.谷類欠缺離胺酸,豆類缺乏甲硫酸胺,用谷類與豆類互相搭配,兩者同時食用可互補不足,提高人體對蛋白質的利用率,且利用植物性蛋白質的黃豆蛋白,以達到降低膽固醇的目的。

  4.每天攝取的纖維超過三十克以上,以降低低密度膽固醇,促進膽固醇由腸道排洩。

  5.每天至少攝取五份的蔬果量。蔬果類富含維他命C、E及β胡蘿卜素等天然抗氧化劑,可以抑制低密度膽固醇氧化、修復細胞組織、避免動脈血管形成脂肪紋。

  另外,存在植物“油溶性成分”中的植物固醇,也可以降低總膽固醇與低密度膽固醇。足量的蔬果也可以增加飽足感,維持理想體重。

  6.使用許多高鈣食材,如芝麻、奶粉、海帶(昆布)、豆干及燕麥等,增加鈣質的攝取,具有降血脂與降低低密度膽固醇,並增加高密度膽固醇濃度之益處。

  7.節制油脂的總攝取量,若選用單元不飽和脂肪,如芥花油、葵花油、苦茶油,應控制在約占總熱量的百分之十;若選用飽和脂肪,如椰子油、棕榈油,應控制在小於或等於總熱量的百分之七。

  若選用多元不飽和脂肪酸,如葡萄籽油、DHA葵花油、大豆沙拉油、玉米油等,應控制在小於或等於總熱量的百分之十,多元不飽和脂肪酸雖然可以降低低密度膽固醇,但無法增加高密度膽固醇,還是以適量為宜。

  8.限制飲食中鈉的攝取量,每天兩千毫克。

  9.不建議心髒病患者選食加工制成的產品,因為此類加工品多以香菇蒂為原料,在制造過程中往往添加鹽、味精等鮮味劑與調味料,再油炸處理過,其含鈉量頗高,長期大量食用容易引發高血壓、水腫等並發症。

 

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即以此功德,莊嚴佛淨土。上報四重恩,下救三道苦。惟願見聞者,悉發菩提心。在世富貴全,往生極樂國。

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