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   首頁 素食護生 :素食制作

暖暖冬至情:北方吃餃子馄饨,南方吃湯圓

發布:明華居士     日期:2014/12/20 12:18:00     閱讀:    

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冬至是全年日照時間最短的一天,

通常是國歷122122日,

也就是農歷的1115日前後。

 

在農歷裡面,11月叫做子月,

排在十二地支裡的第一位,

由此就可以看出,

古代曾經把11月當成是一年的開始,

而冬至也就是二十四節氣裡的第一個節氣。

 

 

甜湯圓/鹹湯圓團團圓圓

既然是一年的開始,討個吉利是理所當然。南方人吃湯圓,就是取團圓的意思,紅白湯圓煮在一鍋,則代表陰陽協調,或是說陰陽交泰。

 

馄饨打破寒冬喜洋洋

 

冬至吃馄饨有個說法:

咬開馄饨皮,

象徵打破寒冬的包覆,

讓陽氣能夠透出來,

這個叫做破陰釋陽

有點打破渾屯開天辟地的味道呢!

 


青菜香菇馄饨

材料:
A.
小青菜200公克、姜8公克、干香菇15公克、豆腐300公克、植物油少許
B.
鮮腐皮少許、紫菜1/2

調味料:
1.
4.5公克、蘑菇粉3公克、細砂糖3公克、水20cc、白胡椒粉1/2茶匙、香油少許

2.高湯400㏄、鹽1/2茶匙、蘑菇粉1/2茶匙、白胡椒粉1/8茶匙、香油1/8茶匙

作法:
1.
姜切碎末,干香菇泡發瀝干水,切丁;將小青菜放入沸汆中燙約1分鐘後,以冷開水沖涼後,擠干水份並切碎末,備用。
2.
鍋內熱油,豆腐捏碎放入鍋中炒至金黃,加入蘑菇粉粉、細砂糖拌勻,加入香菇碎炒一會,再加入作法1的小青菜末、姜末、蔥白胡椒粉及香油拌勻即成馄饨餡。
3.
於每張馄饨皮中,放入作法2的餡料約16公克,包成溫州馄饨的形狀後備用。
4.
將鮮腐皮撕碎;紫菜剪成絲,備用。

6.將高湯煮開後,加入調味料B拌勻後,裝入碗中,備用。

7.熱一鍋水,待水沸騰後,將作法3的馄饨放入鍋中以小火煮約3分鐘後撈起,瀝干水份後放入作法6的碗中,再加入作法4的紫菜絲及作法5的腐皮絲,即完成。

 

餃子舒服不如倒著,好吃不過餃子

 

餃子,

早已不僅僅是一種美食,

還是中華美食的代表。

它的每一個部分,

無一不蘊涵著中華民族文化,

是每家平常時候,

 

更是在一些節氣必備的美食,

表達著人們對美好生活的向往與訴求。

 

 

餃子餡的文化芹菜餡即勤財之意故為勤財餃勤:即勤奮、勤勞;經常,勤密(頻繁)源源不斷,謂之勤財。是對源源不斷的物質財富的祈福;更是對勤勞、務實的祝福。韭菜餡即久財之意故為久財餃久:即時間長、久遠,謂之久財。是祈福長久的物質財富;更是對天長地久的祈福,但願人長久——健康、和睦、快樂、幸福。白菜餡即百財之意故為百財餃百:量詞,即百種、百樣之意,謂之百財。對百樣之財的祈福;或為對新婚燕爾白頭偕老的美好祝願。香菇餡即鼓財之意故為鼓財餃鼓:即高起,凸出,香菇的形狀如同向上的箭頭,或為股票大盤的勢,向上、飽鼓之意,謂之鼓財;或為對晚輩表達出希望其出人頭地的美好祝願。酸菜餡即算財之意故為算財餃算:即核計,清算。如果錢多到要算一個晚上,那是多少呢?謂之算財;或為對選擇的祝福,選擇大於努力,願親戚朋友都能有個好的選擇,選擇好。大棗餡即招財之意故為招財餃招:即招喚,有如財神,天下間的財富,由你調遣,謂之招財。傳統是喜歡在餃子裡面包上錢幣,吃到的就是運氣最好的,可又不是很安全、衛生,所以包上大紅棗,祝願吃到的就會在新的一年裡紅紅火火,招氣十足。

 

蔬香餃子

材料:

冬粉1梱、素火腿半根、紅蘿卜80公克、大白菜200公克、韭菜少許(也可不加)沙拉油2大匙

調味料:

1/2茶匙、醬油1/2茶匙、細砂糖1/2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、香油1大匙

作法:

1. 冬粉泡冷水至軟化,撈出瀝干水分後切小段,備用。

2. 白菜、韭菜洗淨瀝干水分,切小段後拌入香油;紅蘿卜洗淨去皮切丁,備用。

3. 熱鍋加少許油,豆腐捏碎放入鍋中炒至金黃,備用。

4. 將所有材料加入所有調味料拌勻,此即蔬香餃餡。

 

如何煮餃子

1. 鍋中放入大量的水以大火煮開,放入水餃。
2. 
蓋上鍋蓋加速熱對流,能更快煮熟水餃。
3. 
待鍋中水餃膨脹浮起,撈出水餃即可。
Tips

放入水餃後待水餃皮微熟,可以鍋鏟輕輕撥動水餃,避免水餃皮沾黏在鍋底。

 

餃子蘸料

酸辣醬

材料:醋2大匙、涼開水1大匙、辣豆瓣醬1大匙、細砂糖1茶匙、香油1茶匙

作法:所有材料攪拌均勻,此即為酸辣醬。

豆醬辣油醬

材料:豆醬1大匙、細砂糖1/2茶匙、醬油1茶匙、涼開水2大匙、辣油2大匙

作法:所有材料攪拌均勻,此即為豆醬辣油醬。

麻辣醬

材料:細辣椒粉1大匙、沙拉油3大匙、蒜泥1茶匙、豆豉1茶匙、花椒粉1/2茶匙、涼開水1大匙、鹽1/2茶匙、醬油1茶匙、細砂糖1茶匙

作法:豆豉洗淨切末,加入所有材料(沙拉油除外)和水拌勻。將沙拉油燒熱,沖入拌好的所有材料中拌勻,即為麻辣醬。

姜醋醬

材料:姜泥2茶匙、醋3大匙、細砂糖1/2茶匙、醬油1茶匙、鹽1/4茶匙、香油1茶匙

作法:所有材料攪拌均勻,此即為姜醋醬。

 

 



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