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   首頁 素食護生 :素食文化

7種素食足以替代肉,完美補充蛋白質所需!

發布:清淨乃空     日期:2018/6/22 19:11:00     閱讀:    

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  今天介紹幾種蛋白質含量較高,可以來替代“肉”的素食,以免人們擔心素食蛋白質不夠而攝入太多的肉食,增加患癌症、心血管疾病與糖尿病等慢性病的風險。

  豌 豆

  富含膳食纖維、維生素K、礦物質和維生素C,蛋白質含量為5%。

  它富含賴氨酸,這是其他糧食所沒有的。賴氨酸是人體需要的一種氨基酸,一種不可缺少的營養物質,是人體必需氨基酸之一,能促進人體發育、增強免疫功能,並有提高中樞神經組織功能的作用。

  賴氨酸為鹼性必需氨基酸。由於谷物食品中的賴氨酸含量甚低,且在加工過程中易被破壞而缺乏,故稱為第一限制性氨基酸。

  賴氨酸可以調節人體代謝平衡。賴氨酸為合成肉鹼提供結構組分,而肉鹼會促使細胞中脂肪酸的合成。

  往食物中添加少量的賴氨酸,可以刺激胃蛋白酶與胃酸的分泌,提高胃液分泌功效,起到增進食欲、促進幼兒生長與發育的作用。

  在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內亞硝胺的酶,可以分解亞硝胺,具有抗癌防癌的作用。

  豌豆與一般蔬菜有所不同,所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質,具有抗菌消炎,增強新陳代謝的功能。

  在荷蘭豆和豆苗中含有較為豐富的膳食纖維,可以防止便秘,有清腸作用。

  花 生 醬

  含白藜蘆醇,以及單不飽和脂肪酸,能預防心血管疾病。其蛋白質含量約為28%。

  花生醬含有豐富的蛋白質、礦物質微量元素和大量的B族維生素、維生素E等,具有降血壓、降血脂的功效,對再生性貧血,糖尿病都能起到一定的輔助治療作用;花生醬中含有色氨酸,可以有助於入睡。

  糙 米

  不易升高血糖,含礦物質和纖維,蛋白質含量為2.5%。

  糙米的最大特點是含有胚芽。胚芽是一種有生命的組織,含有豐富的營養。它在適當的環境中會發育成一顆植株。由此可見胚芽具有很高的營養價值。

  胚芽不僅含有豐富的B族維生素及維生素E、蛋白質和碳水化合物,而且還有大量的纖維素和不飽和脂肪酸。

  糙米中鋅的含量為16.4mg/公斤,而精米僅有6mg/公斤。糙米中鉀、鎂、鋅、鐵、錳等微量元素含量較高,有利於預防心血管疾病和貧血症。

  燕 麥 片

  蛋白質含量略低於3%。它還同時富含錳、硒等微量元素,有降血脂作用。

  燕麥可以有效地降低人體中的膽固醇,經常食用,即可對中老年人的主要威脅――心腦血管病起到一定的預防作用。

  經常食用燕麥對糖尿病患者也有非常好的降糖、減肥的功效。

  它還可以改善血液循環,緩解生活工作帶來的壓力;含有的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質有預防骨質疏松、促進傷口愈合、防止貧血的功效,是補鈣佳品。

  椰 子

  富含蛋白質和膳食纖維。不過,椰子肉的飽和脂肪含量也很高,不要經常食用。

  椰肉味甘,性平,具有補益脾胃、殺蟲消疳的功效。

  椰汁味甘,性溫,有生津、利水等功能。

  椰肉中含有蛋白質、碳水化合物;椰油中含有糖份、維生素B1、維生素B2、維生素C等;椰汁含有的營養成分更多,如果糖、葡萄糖、蔗糖、蛋白質、脂肪、維生素B、維生素C以及鈣、磷、鐵等微量元素及礦物質。由此可以看出椰子是藥食兩用的佳品。

  黃 豆

  黃豆中的蛋白質,可以增加大腦皮層的興奮和抑制功能,提高學習和工作效率,還有助於緩解沮喪、抑郁的情緒。

  含高蛋白,可以替代肉,也被稱為“地裡長出來的肉”。按蛋白質含量來算,50克黃豆相當於100克豬裡脊肉。一碗豆漿(300毫升)約相當於25克牛腱子肉。205克水豆腐約相當於100克後臀尖。豆腐干和瘦肉可以一比一地替換。對於素食主義者來說,不吃魚、肉就必須多吃大豆和豆制品。

  面 筋

  是一種植物性蛋白質,有麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。

  面筋的營養成分尤其是蛋白質含量,高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品,屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物。

  水面筋性涼、味甘;有和中益氣,解熱,止煩渴的功效。

 



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