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   首頁 素食護生 :健康

八種隔夜菜千萬要注意!

發布:清淨乃空     日期:2018/6/30 19:18:00     閱讀:    

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  入夏後,溫度升高,細菌活躍起來,腸道疾病進入高發季,有些菜隔夜後可能引起腹瀉,這絕不是危言聳聽。

  隔夜八不吃

  首先,咱們要了解隔夜菜的概念,所謂的隔夜菜,只是更直觀的說法,其實只要放置超過8小時以上的菜,都跟隔夜菜是一回事。

  到底什麼隔夜菜吃不得?為您整理了一份名單,為了自己和家人的健康,請您一定要看一遍,生活中務必要注意。

  1.綠葉菜隔夜

  通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高,瓜類蔬菜稍低,根莖類和花菜類居中。因此,如果同時購買了大量蔬菜,應該先吃葉菜類的,比如大白菜、菠菜等。如果准備多做一些菜第二天熱著吃,應盡量少做莖葉類蔬菜,而選擇瓜類蔬菜。

  敲黑板提醒!!!時值夏天,如果綠葉菜實在沒吃完,就不要隔夜了,無論多心痛,請倒垃圾桶吧,尤其是菠菜和芹菜,硝酸鹽含量都比較高,再次加熱後很容易轉化為亞硝酸鹽,而亞硝酸鹽是一種很危險的致癌物。

  2.銀耳蘑菇要當心

  不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等,都容易殘留很多硝酸鹽。如果放的時間實在有點久,就只能忍痛扔掉,否則可能引起腸胃不適。

  3.隔夜湯不放金屬器皿

  熬湯費時費力,人們往往熬一大鍋,一連吃好幾天。剩湯如果長時間盛在鋁鍋、鐵鍋內,會析出對人體有害的物質。

  存湯的最好辦法是,湯裡不要放鹽之類的調味料,煮好湯用干淨的勺子盛出當天要喝的,喝不完的,最好是用瓦鍋或保鮮盒存放在冰箱裡。

  4.隔夜鹵味不要吃

  預防食物中毒,春夏季節吃鹵味不要隔夜。即使放在冰箱裡的食物,也並非絕對“保險”。冰箱裡易滋生霉菌,還有嗜冷菌等。

  5.隔夜豆漿不要喝

  鮮搾豆漿保質期很短,常溫下2-4小時內必須喝完,否則菌落數量會急劇增加引起變質!

  最好是現搾現喝,或是將煮沸的豆漿冷卻後,放在冰箱裡密封保存,以防變質。在冰箱裡冷藏的鮮搾豆漿,也不宜存放過久,超過12小時以上的,最好也不要再喝了。

  6.隔夜土豆不要吃

  土豆是個好東西,但是也不能隔夜後再加熱使用,這樣不僅會造成土豆營養成分的流失,還會對我們的身體造成損害。

  隔夜菜安全食用法則

  除了這些隔夜菜,其他的菜隔夜還是能吃的,怎麼處理才最健康最安全呢?

  1.涼透後立即放入冰箱

  晾涼再放是因為熱食物突然進入低溫環境,食物的熱氣會引起水蒸氣凝結,促使霉菌生長,從而導致冰箱裡的食物霉變。涼透後,要及時放入冰箱,即使在冬季,也不要長時間放在外面,因為冰箱有一定的抑菌作用。

  2.不同剩菜,分開儲存

  分開存儲可以避免細菌交叉污染。還需要用干淨的容器密閉儲存,如保鮮盒、保鮮袋,或者把碗盤包裹上一層保鮮膜。

  3.隔夜湯存放別加調料

  如果湯要隔夜,最好的保存方法是,湯裡不要放鹽類調味料,湯煮好後用干淨的勺子舀出當天要喝的量,余下的用瓦鍋存放於冰箱中。剩湯長時間盛在鋁鍋、不銹鋼鍋內,易發生化學反應,故應盛放在玻璃或陶瓷器皿中。

  4.吃前回鍋熱透

  除了合理儲存,回鍋加熱也是保障健康的關鍵。剩菜在冰箱裡儲存,吃之前一定要高溫回鍋,把菜整體加熱到100℃,保持沸騰3分鐘以上。因為低溫只能抑制細菌繁殖,不能徹底殺死細菌。

  5.兩天內吃完

  有研究顯示,剩飯在常溫下超過6小時,亞硝酸鹽含量會直線上升。就是放在冰箱,冰箱也只是起到抑菌作用,不能殺菌,細菌仍會慢慢滋生增長,剩飯菜一般2天以內尚可食用,超過3天最好倒掉。通常放在冰凍櫃的剩飯菜2周都不會變質,但也建議一周內食用完。

  6.定期清潔冰箱

  不少家庭的冰箱沒定期清潔,各類細菌(尤其是大腸桿菌)會在濕冷環境中滋生。取出冷藏食物,立即食用,細菌會入侵胃腸,引發“冰箱性胃腸炎”。因此,三個月左右,冰箱要做一次“大掃除”。

 



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