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春季常見食材功效與養生美味菜

發布:荩木 [全部文章 空間 留言]   日期:2011/4/12 21:13:00   閱讀:   收藏

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春季常見食材功效與養生美味菜

春天萬物欣榮,生機蓬勃,也是人體生理機能、新陳代謝最活躍的時期。按中醫理論,春天是肝主令之時,所以此時養生,首要養肝。所謂“藥補不如食補”, 介紹幾種最適合在春季食用的美食,讓我們的身體更健康。

一、生活中常見食材的功效

葡萄干  葡萄干有益氣、補血的作用,可養肝血,適合易貧血、常頭暈目眩的人吃。春天易頭暈的人,通常氣血較不足,而且葡萄干富含鐵質,對女性來說是造血所需,不過因糖分較高,所以怕胖、糖尿病患者、容易拉肚子的人要少吃,建議一天不要吃超過半個手掌的量。

龍眼  龍眼干安神。肝血不足、氣血循環不佳者,易在春天睡不好、沒精神。而龍眼干可入脾養血,脾胃養足了,肝血、肝氣也較足,晚上睡不好、易頭暈的人可多吃。不過常口干舌燥、易上火、體質較燥熱的人則要少吃,建議一天不要吃超過半個手掌的量。

糯米   糯米糕補體力糯米有補中益氣、補充營養的作用,寒涼的早春天氣吃糯米,可溫補脾胃、養血安神,適合脾胃氣虛、常腹瀉的人,也就是適合天冷時容易肚痛腹瀉或肚子冰涼的人吃,但糯米不易消化,若是易消化不良的人,一天吃約半個手掌的量即可。
山藥   山藥味甘性平、健脾益氣,經常食用可提高機體的免疫力,增強巨噬細胞的吞噬作用,及時“消滅”入侵體內的細菌、病毒。而平時容易出現多汗、反復感冒的氣虛患者在春季更應該格外注意適度增加山藥的攝入量。

山楂  是最好的幫助消化的良友食品,就像清道夫一樣,它可以高速地將攝入的各種食物,變成最容易讓我們吸收的營養物質,並把不利因素屏蔽掉。不光對肉類有效,對辣椒也不例外。山楂的收斂特性,可以極大程度地減緩辣味,對身體陰陽平衡的干擾。 

蘿卜   具有很好的清理腸道的功能,能夠第一時間,把腸道內停留的食物殘渣排出體外,沒了這些容易讓我們產生火氣的不良物質,上火很快會消除。

菠蘿  有養陰生津的作用,能滋潤腸胃,產生足夠的陰液,相當於下了場及時雨。木柴都被淋濕了,火也就燒不起來了,從而消除飲食帶來的火氣。
紅棗 我國古代名醫孫思邈說過:“春日宜省酸增甘,以養脾氣。”意思是說,春季宜少吃酸的,多吃甜的。中醫認為春季為肝氣旺盛之時,多食酸味食品會使肝氣過盛而損害脾胃,所以應少食酸味食品。而人們在春天裡的戶外活動比冬天增多,體力消耗較大,需要的熱量增多。但此時脾胃偏弱,胃腸的消化能力較差,不適合多吃油膩的肉食,因此,熱量可適當由甜食供應。紅棗正是這樣一味春季養脾佳品。

    中醫認為,大棗性味甘、溫,入脾、胃經,有補中益氣,養血安神,緩和藥性之功,入脾胃可調補中焦,為補益脾胃的常用輔助藥。棗在我國已有3000多年栽培歷史,早在《本經》中已將其列為“上品”藥材,言其“久服輕身延年”。《日華子本草》言其能“潤心肺,止咳,補五髒,治虛損,除腸胃中氣”。《本草備要》言其“補中益氣,潤心肺,緩陰血,生津液,悅顏色,通九竅”。而《北夢瑣談》記載更為神奇:“河東永樂縣出棗,世傳得棗無核者食可度世。有蘇氏女獲而食之,不食五谷,年五十嫁,顏如處子。
    即便在國外,也有將大棗稱為“天然維生素丸”一說。這是因為,大棗維生素的含量為百果之冠,所含磷和鈣也比一般果品要多2~12倍。故將其認為是滋養血脈、強健脾胃的食品。正如《本草綱目》中所記載:“大棗可安中,養脾氣,平胃氣,通九竅,助十二經,補津液,久服輕身延年。”有位英國醫生在163例虛弱患者中曾做對比實驗發現:凡是堅持吃棗食療的,其健康恢復的速度要比單純吃維生素類藥物快3倍以上。在我國民間,亦流傳著“一日吃三棗,終生不顯老”的民諺。因此,在春季,勸君不妨多食棗。棗既可做棗粥,亦可做棗糕,甚至生吃都可以起到食補的養生效果。

春芽   春日食春芽。孔子說“不時,不食”,意思是,不是這個季節的(東西)就不吃。中醫經典著作《黃帝內經》也說要“食歲谷”,就是要吃時令食物。春天裡所有的植物都生發出鮮綠的嫩芽,可以食用的春芽有很多,如香椿、豆芽、蒜苗、豆苗、莴苣等。
春筍   被譽為“素食第一品”的春筍作為美味佳肴,自古以來備受人們喜愛。文人墨客和美食家對它贊歎不已,有“嘗鮮無不道春筍”之說。春筍筍體肥厚,美味爽口,營養豐富,可葷可素。做法不同,風味也各異,炒、炖、煮、煨皆成佳肴。地方名菜春筍均占一席之地,如上海的“枸杞春筍”,南京的“春筍白拌雞”,浙江的“南肉春筍”。不過,北方很難吃到新鮮的春筍,如果是弗爾馬林裡泡過的就算了吧。
櫻桃   素有“春果第一枝”的美譽,目前在我國各地都有栽培。櫻桃果實肉厚,味美多汁,色澤鮮艷,營養豐富,其鐵的含量尤為突出,超過柑橘、梨和蘋果20倍以上,居水果首位。

櫻桃性溫,味甘微酸,具有補中益氣,調中益顏,健脾開胃的功效。春食櫻桃可發汗、益氣、祛風及透疹。需注意的是,櫻桃屬火,不可多食,身體陰虛火旺應忌食或少食。吃不了櫻桃,草莓也是很不錯的選擇。

菠菜   菠菜是一年四季都有的蔬菜,但以春季為佳,菠菜根紅葉綠,鮮嫩異常,最為可口。春季上市的菠菜,對解毒、防春燥頗有益處。

中醫也認為菠菜性甘涼,能養血、止血、斂陰、潤燥。因菠菜含草酸較多,有礙鈣和鐵的吸收,吃菠菜時宜先用沸水燙軟,撈出再炒。

  二、不同體質,方案各異

按中醫理論,春天是肝主令之時,所以此時養生,首要養肝。”肝與脾互為母子關系,健肝先健脾,因此春季的飲食養生以養肝健脾為大原則。加上春天天氣濕氣重,易困脾,所以更應少吃濕、滯食物。
  養肝健脾,不同體質有不同食療方案:普通人是健脾祛濕為主,而脾虛較重的人,則需要健脾益氣。

  春天人們容易出現春困、腿重等症狀,這其實就是“濕”的一種表現。要祛濕,可用荷葉煲湯,也可在湯水中加入藿香、苡米、雲苓等,每周1—2次,以達健脾祛濕之效。

若經常感覺疲勞、拉肚子、食欲不振、消化不良,甚至容易感冒,這些是脾虛較重的表現,則可在煲湯時適當加入淮山、黨參、北芪等藥材,以健脾益氣。
  此外,肝火旺盛的人,則應著重疏肝,可用柴胡、白芍、黃芩、蛇舌草、車前草等煲水飲用。肝病患者,包括肝硬化、乙型肝炎患者,春天更應注意養肝。保持心情舒暢之余,采用疏肝健脾的食療方案,忌食煎炸、燥熱、肥膩難消化的食物。
  三、春季應多吃“酸性”食品

  坊間曾流傳春季應少吃酸食之說,中醫所說的酸性與一般人所說的酸味不同。其實春季可以適當多吃酸性食品。
  中醫將食物分為“酸、苦、甘、辛、鹹”五味,酸入肝,所以春天應該多些吃酸性食品,以防止肝系疾病。如白芍、五味子、山楂等藥材以及小白菜、番茄等深色蔬菜,橙、柑桔、檸檬等水果,富含維生素C的同時也有護肝之效。但須注意不要過量,免得損傷脾胃。

  春天多吃甘味食物可以健脾,如淮山、糯米、扁豆、黃豆、菠菜、胡蘿卜、芋頭、南瓜等,但須防吃得過多造成滯。所以選擇食療食補方案,需根據各人體質,不可過量。

    四、春天養生菜與飲品

    竹荪銀耳湯  關鍵是用溫鹽水來浸發竹荪和銀耳,會使食材肉質筋韌。竹荪要剪去菌蓋頭,也就是封閉的一端,否則會有怪味。
   
營養提示: 名列“四珍”之首的御膳食材,其有效成分可補充人體必需的營養物質,提高肌體的免疫能力。另外,竹荪能夠保護肝髒,減少腹壁脂肪的積存,這種“刮油”的作用很適合晚餐食用,給身體盡量少的負擔進入夢鄉。
    
富含維生素D和硒等微量元素,能防止鈣的流失,還能增強肌體抗腫瘤的免疫能力。銀耳憑借其益氣清腸、安眠健胃的特征早已被認可為安眠助神的佳品,再加上銀耳的養陰清熱和潤燥護膚的功效,更適合忙碌於辦公室中的女士在睡前食用。
    
營養提示:因為含有大量有益人體健康的微量元素,早已成為一味良藥。中醫很推崇桂圓的營養價值,有許多本草書都介紹了本品的滋養和保健作用。其主要功能是安神,可治失眠、健忘、驚悸,也有滋補強體,補心安神、養血壯陽,益脾開胃,潤膚美容的功效。
   
富含豐富的維生素和微量元素,甘甜溫和、果肉飽滿滑膩,具有補五髒、益脾養胃、養血安神的功效。對氣血虛弱引起的多夢、失眠、精神恍惚有顯著療效。
具有補中益氣、安五髒,和百藥、解百毒之功效。其抗過敏、抗疲勞、防治心血管疾病等多種功效。尤其對失眠患者療效顯著。
   
話梅淮山   關鍵是先把淮山蒸熟後自然晾涼,這樣口感才會更加綿軟。
   
營養提示:是家山藥的一個變種,是糧菜兼用作物,可炒食也可煮食。塊莖富含澱粉和各種營養成分,可用來制造澱粉和各種營養食品,富含蛋白質、粗纖維、鈣、磷、鐵等微量元素。淮山是補氣養生的藥用食材,經常食用,在增強免疫力的同時,有助於安神醒目,促進身體血液循環,起到助眠的作用。此外,還能滋養肝腎、補虛健脾,治療身體虛弱、疲倦無力等症。
    
西芹蜜豆百合    這道菜關鍵是用橄榄油,這樣才不會破壞食材的營養成分。為了體現蔬菜本身的清香,建議少放鹽。
    
營養提示:不僅僅是一種美味的蔬菜,而且還是一味不可多得的良藥。百合主要含生物素、秋水鹼等多種生物鹼和營養物質,有良好的營養滋補之功,特別是對病後體弱、神經衰弱等症大有裨益。食用百合,有助安穩改善,解溫潤燥。常食有潤肺、清心、調中之效,可止咳、止血、開胃、安神。
   
百合中的硒、銅等微量元素能抗氧化、促進維生素C的吸收,有可顯著抑制黃曲霉素的治突變作用,臨床上常用於白血病、肺癌、鼻咽癌等腫瘤的輔助治療。有助於增強體質,抑制腫瘤細胞的生長,緩解放療反應。

   雪菜燒筍   關鍵是選當季的冬筍,這樣口感才會脆嫩到最佳程度。

   營養提示:以嫩莖供食用,質地鮮嫩,風味鮮美。因其富含營養成分,具有較高的藥用價值,在食療保健中占有非常特殊的地位。蘆筍所含蛋白質、碳水化合物、多種維生素和微量元素的質量都優於普通蔬菜。經常食用蘆筍可以增進食欲,幫助消化,緩解疲勞,靜心安神。對心髒病、高血壓、腎炎、肝硬化等患者有益,並具有利尿、鎮靜等作用。
    
蘆筍是很好的抗氧化食物,是營養美容抗衰老的佳品,也是防癌食品。對於易上火、患有高血壓的人群來說,蘆筍又能清熱利尿。對於懷孕的女性來說,蘆筍葉酸含量較多,經常食用蘆筍有助於胎兒大腦發育。由於蘆筍含有大量的水分和豐富的纖維素,能促進腸胃蠕動,對於預防和減輕便秘、減肥極有好處。

    五6種利於睡眠的食材:

    桑葚:味甘性寒,能養血滋陰,補益肝腎。常用來治療陰虛陽亢引起的眩暈失眠。
   
蓮子:研究表明,蓮子含有蓮心鹼、芸香甙等成分,具鎮靜作用,可促進胰腺分泌胰島素,使人入眠。
   
葵花子:睡前嗑一些葵花子,可以促進消化液的分泌,有利於消食化滯、鎮靜安神、促進睡眠。
   
核桃:是一種很好的滋補營養食物,能治療神經衰弱、健忘、失眠、多夢。
   
牛奶:是理想的滋補品,臨睡前喝1杯,可催人入睡,對老年人尤為適合。
    
水果:水果中含有果糖、蘋果酸以及濃郁的芳香味,可誘發肌體產生一系列反應,生成血清素,從而有助於進入夢鄉。

 



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