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   首頁 素食護生 :素食文化

香蕉的營養價值、食用功效與食用禁忌

發布:明華居士 [全部文章 空間 留言]   日期:2011/5/2 21:13:00   閱讀:   收藏

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    香蕉 芭蕉科(Musaceae)芭蕉屬(Musa)植物,又指其果實,熱帶地區廣泛栽培食用。香蕉味香、富於營養,終年可收獲,在溫帶地區也很受重視。植株為大型草本,從根狀莖發出,植株結果後枯死,由根狀莖長出的吸根繼續繁殖,每一根株可活多年。
  簡介
  香蕉 別名: 甘蕉、芎蕉、香牙蕉、蕉子、蕉果。
  香蕉、菠蘿、龍眼和荔枝號稱“南國四大果品”。
  特點
  破土而出的較弱根出條被修剪去除,留下較強壯的生長成能結果的植株。栽培品種數百個,世界各地因同品種異名而出現一些混亂。食用香蕉的記載很早就見於希臘文、拉丁文和阿拉伯文著作。亞歷山大大帝遠征印度時就見過香蕉。發現美洲後,香蕉從加那利群島引入新大陸,先在伊斯帕尼奧拉(Hispaniola)島栽培,不久擴展到其他島嶼和大陸。栽培面積不斷擴大,在許多地區成為主食。19世紀香蕉出現於美國的市場上。
  香蕉喜濕熱氣候,在土層深、土質疏松、排水良好的地裡生長旺盛。在類似牙買加南部的半干旱地區灌溉栽培也已成功。可用吸根和假鱗莖分株栽培;第一次收獲需10~15個月,之後幾乎連續采收。
  主要生產基地
  世界主要生產基地有中美洲和西印度群島的哥斯達黎加、洪都拉斯、危地馬拉、墨西哥、巴拿馬、多米尼加共和國、瓜德羅普(Guadeloupe)、牙買加和馬提尼克(Martinique),南美的巴西、哥倫比亞和厄瓜多爾,非洲的加那利群島、埃塞俄比亞、喀麥隆、幾內亞和尼日利亞,中國的台灣島、海南島。
  香蕉為芭蕉科植物甘蕉的果實。原產亞洲東南部,中國 海南、台灣、廣東、廣西、福建、四川、雲南、貴州等也均有栽培,以台灣、廣東最多。秋季果實成熟時采收,經處理脫澀後,洗淨鮮用。中國栽培的有甘蕉,粉蕉兩個品種。甘蕉果形短而稍圓,粉蕉果形小而微彎。其果肉香甜,除供生食外,還可制作多種加工品。
  香蕉是人們喜愛的水果之一,歐洲人因它能解除憂郁而稱它為“快樂水果”,而且香蕉還是女孩子們鐘愛的減肥佳果。香蕉又被稱為“智慧之果”,傳說是因為佛祖釋迦牟尼吃了香蕉而獲得智慧。香蕉營養高、熱量低,含有稱為“智慧之鹽”的磷,又有豐富的蛋白質、糖、鉀、維生素A和C,同時膳食纖維也多,是相當好的營養食品.
  香蕉的品種
  在4種類型的香蕉中,作為香蕉的主栽品種都不少。有人統計,全世界香蕉品種約有300多個,中國台灣省有80個,大陸諸省區有30余個。中國以栽培香牙蕉類為最普遍,也有小面積栽培大蕉、粉蕉和龍牙蕉。
  大種高把
  大種高把香蕉屬高干型香牙蕉,又稱青身高把、高把香牙蕉,福建稱高種天寶蕉,為廣東省東莞市的優良品種。
  高腳頓地雷
  該品種果形長大、產量高,品質也較好,但對肥、水、溫的要求較高,在珠江三角洲經濟性狀表現不甚理想,抗風能力極差、受霜凍後恢復能力低,也易感染香蕉束頂病。
  齊尾
  齊尾屬高干型香牙蕉,主要分布在廣東高州市,為高州市的優良品種。是出口及適於北運的品種之一,但抗風力較差、抗寒和抗病能力弱,要求水肥條件較高。該品種有高腳齊尾和矮腳齊尾兩個品系。
  河口高把香蕉
  河口高把香蕉屬高干型香牙蕉,為雲南河口縣主要栽培品種。果實品質柔滑香甜。品質好;在一般栽培條件下單株產量為20~40千克,個別高產單株達50千克。該品種產量高,品質好十分適宜高溫多濕及肥水充足的地區栽種。
  仙人蕉
  仙人蕉屬高干型香牙蕉,是從台灣省北蕉的突變中選育出來的,其綜合性狀極似北蕉,為台灣省的主栽品種。適於較瘦瘠的山地粗放栽培,但生育期比北蕉長15~30天,抗風能力也較差。
  此外,油蕉、雲南高腳蕉、廣西高型香蕉、波約(也稱台灣青皮)、巴西蕉等均屬高干型香牙蕉。
  矮腳頓地雷
  矮腳頓地雷屬中干型香牙蕉,為廣東高州市等地的主栽良種之一。該品種產量穩定,適應性強,抗風力中等,耐寒力較強,遭霜凍後恢復較快。
  威廉斯
  威廉斯屬中干型香牙蕉,從澳大利亞引入。品質中等。該品種果形商品性狀好,但抗風力較差,也較易感葉斑病。在中國各產區性狀表現不一,反映也不同。
  廣東香蕉2號
  (原63-1)原名63-1,屬中干型香牙蕉,由廣東省農業科學院果樹研究所從引入的越南香蕉中芽變選育而成。品質中上;一般單株產量為22~32千克,抗風力較強近似矮干香蕉,抗寒抗病中等,耐貯性中等,受凍後恢復生長較快。該品種豐產、果型好、品質較好、適應性強,適宜各地種植,但對水分、土壤要求較高。
  廣東香蕉1號
  原名74-1,屬矮至中干型香牙蕉,由廣東省農業科學院果樹研究所於1974年從高州市的高州矮香蕉中芽變選育而成。品質中上;一般單株產量為18~27千克,抗風、抗寒、抗葉斑病較強,耐貯性中等。該品種豐產、穩產、抗逆能力強,受寒後恢復生長快,是十分適合在華南地區特別是沿海多台風地區栽培的新品種。但在栽培上對土壤、肥水條件要求較高,要注意疏松土壤、適當排灌。
  此外,廣東大種矮把、東莞中把、中山牙蕉、台灣的北蕉、雲南河口中把、廣西龍州中把等品種均屬中干型香牙蕉。
  還有高州矮香蕉、天寶蕉、廣西矮香蕉、畦頭大蕉、西貢蕉、美蕉等品種。
  營養價值
  香蕉屬高熱量水果,據分析每100克果肉的發熱量達378焦耳。在一些熱帶地區香蕉還作為主要糧食。香蕉果肉營養價值頗高,每100克果肉含碳水化合物20克、蛋白質1.2克、脂肪0.6克;此外,還含多種微量元素和維生素。其中維生素A能促進生長,增強對疾病的抵抗力,是維持正常的生殖力和視力所必需;硫胺素能抗腳氣病,促進食欲、助消化,保護神經系統;核黃素能促進人體正常生長和發育。
香蕉(甘蕉)的營養成分列表
(每100克中含)
成分名稱 含量 成分名稱 含量 成分名稱 含量
可食部 59 水分(克) 75.8 能量(千卡) 91
能量(千焦) 381 蛋白質(克) 1.4 脂肪(克) 0.2
碳水化合物(克) 22 膳食纖維(克) 1.2 膽固醇(毫克) 0
灰份(克) 0.6 維生素A(毫克) 10 胡蘿卜素(毫克) 60
視黃醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 0.02 核黃素(毫克) 0.04
尼克酸(毫克) 0.7 維生素C(毫克) 8 維生素E(T)(毫克) 0.24
a-E 0.24 (β-γ)-E 0 δ-E 0
鈣(毫克) 7 磷(毫克) 28 鉀(毫克) 256
鈉(毫克) 0.8 鎂(毫克) 43 鐵(毫克) 0.4
鋅(毫克) 0.18 硒(微克) 0.87 銅(毫克) 0.14
錳(毫克) 0.65 碘(毫克) 2.5    


成分名稱 含量(毫克) 成分名稱 含量(毫克) 成分名稱 含量(毫克)
異亮氨酸 42 亮氨酸 86 賴氨酸 60
含硫氨基酸(T) 37 蛋氨酸 37 胱氨酸 0
芳香族氨基酸(T) 72 苯丙氨酸 46 酪氨酸 26
蘇氨酸 49 色氨酸 6 缬氨酸 72
精氨酸 60 組氨酸 89 丙氨酸 44
天冬氨酸 157 谷氨酸 172 甘氨酸 43
脯氨酸 49 絲氨酸 51 

  食用價值
  從營養角度看,香蕉是澱粉質豐富的有益水果,(因此不宜多吃,容易發胖)而從中醫學角度去分析,香蕉味甘性寒,可清熱潤腸,促進腸胃蠕動,但脾虛洩瀉者卻不宜。凡事總有合理解釋,香蕉性寒,根據“熱者寒之”的原理,最適合燥熱人士享用。痔瘡出血者、因燥熱而致胎動不安者,都可生吃蕉肉。
  不過,正因為香蕉性寒,體質偏於虛寒者,最好避之則吉。例如胃寒(口淡胃脹)、虛寒(洩瀉、易暈)、腎炎(也屬虛寒)、懷孕期腳腫者,最好不要生吃香蕉。除非蕉肉經過蒸煮,寒性減退後才可進食。至於寒咳本不應吃香蕉,但將香蕉蒸熟再吃,則可接受。
  最有趣的,莫過於德國研究人員表示,用香蕉可治抑郁和情緒不安,因它能促進大腦分泌內啡化學物質。總之,身體燥熱者大可一日一香蕉,但如害怕香蕉性寒,可選吃大蕉(通便力更強)、皇帝蕉等其它品種。
  護膚功用
  香蕉面膜
  若你擁有干性皮膚,每到冬春時一定會非常煩惱。你只需按以下招數每星期作兩次BANANA MASK,就能給它適當的滋潤,改善干燥的皮膚。
  材料:香蕉1根;橄榄油3勺
  做法:
  1、先把香蕉搗成半糊狀。
  2、加入橄榄油。
  3、將兩者攪勻成糊狀。
  用法:將香蕉糊敷在臉上,避開眼睛及嘴唇四周,待15分鐘後用溫水洗掉。
  秘訣:
  1、用蜜桃代替香蕉,亦同樣能滋潤干燥肌膚。
  2、由於香蕉剝皮後會氧化變黑,養分會流失,因此制作面膜的時間不宜太久。
  保健食譜
  1.香蕉粥 新鮮香蕉250g,冰糖、粳米各100g。先將香蕉去皮,切成了狀;粳米淘洗干淨,以清水浸泡120分鐘後撈出瀝干;將鍋放火上,倒入1000ml清水,加入粳米,用旺火煮沸,再加入香蕉丁、糖,改用小火熬30分鐘即成。該粥具有養胃止渴、滑腸通便、潤肺止咳之功效。適宜於津傷煩渴、腸燥便秘,痔瘡出血、咳嗽日久及習慣性便秘、高血壓、動脈硬化等患者食用。[2]
  2. 香蕉橘子汁 新鮮香蕉、橘子各100g,糖。先將香蕉去皮並搗爛成泥,橘子洗淨搗爛取汁;將橘子汁混入香蕉泥中,再加入糖並調勻即可飲用。每日2次,連服數日。本汁具有清熱解毒,潤腸通便,止咳化痰之功效。
  3.香蕉煎餅 把適量面粉、水、發酵粉、糖、香蕉泥拌勻,攪成面糊放置15分鐘,平底鍋抹少許油燒熱,攤入面糊,煎至兩面熟透即可。
  4.香蕉西瓜汁 香蕉、西瓜去皮、切小塊,放入果汁機中,加入適量水和檸檬汁攪拌成汁即可。
  食用禁忌
  1.不宜空腹吃
  香蕉中有較多的鎂元素,鎂是影響心髒功能的敏感元素,對心血管產生抑制作用。空腹吃香蕉會使人體中的鎂驟然升高而破壞人體血液中的鎂鈣平衡,對心血管產生抑制作用,不利於身體健康。
  2.香蕉,畏寒體弱和胃虛的人不宜多吃,因為香蕉在胃腸中消化得很慢,對膽囊不好。
  3、過量吃香蕉可引起微量元素比例失調
  4、未熟透的香蕉易致便秘
  5、並非人人適宜吃
  香蕉含鉀高,患有急慢性腎炎、腎功能不全者,都不適合多吃,這些病人如果每天吃香蕉的話,以半條為限。此外,香蕉糖分高,淨重約100克左右的卡路裡約87千卡,患糖尿病者吸取的分量不能多。
  備注
  1. 優質香蕉果皮呈鮮黃或青黃色,梳柄完整,無缺只和脫落現象,一般每千克在25個以下;單只香蕉體彎曲,果實豐滿、肥壯、色澤新鮮、光亮、果面光滑,無病斑、無蟲疤、無霉菌、無創傷,果實易剝離,果肉稍硬;
  2. 香蕉在冰箱中存放容易變黑,應該把香蕉放進塑料袋裡,再放一個蘋果,然後盡量排出袋子裡的空氣,扎緊袋口,再放在家裡不靠近暖氣的地方,這樣香蕉至少可以保存一個星期左右;
  3. 香蕉容易因碰撞擠壓受凍而發黑,在室溫下很容易滋生細菌,最好丟棄;
  4. 老人吃香蕉時,不要狼吞虎咽,以免被噎著。
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